Рeцeпт дoмaшниx xинкaли включaeт в сeбя тeстo, кoтoрoe oбычнo гoтoвят бeз дoбaвлeния яиц, и фaрш, кaк прaвилo мяснoй, с дoбaвлeниeм зeлeни кинзы и лукa. В фарш кладут говядину, свинину и баранину, а иногда вместо мяса используют сыр или грибы. Хинкали посыпают черным перцем и едят руками.
Состав для начинки:
- говядина — 500 г
- жирная свинина — 300-350 г
- репчатый лук — 2-3 шт.
- чеснок — 5 зубчиков или по вкусу
- листики кинзы, петрушки
- соль
- свежемолотый черный перец, хмели-сунели
- вода
Для теста:
- мука
- соль
- вода
Приготовление хинкали
Приготовить рубленное мясо, измельчив его ножом до размера рисинки. В крайнем случае, можно использовать мясорубку с решеткой с самыми крупными отверстиями.
Добавить соль, хмели-сунели, свежемолотый черный перец, мелко нарезанные листочки кинзы и петрушки. Часть лука нарезать мелкими кусочками, а часть натереть на мелкой терке или перемолоть на мясорубке вместе с мясом и чесноком.
Для сочности хинкали следует добавить ледяную воду, которую надо вливать небольшими порциями. Чем больше воды возьмет фарш, тем сочнее они получатся. Все хорошо вымесить.
Приготовить тесто. Смешать воду, соль и просеянную муку. Вымесить эластичное тесто, как для пельменей. Накрыть его пленкой и дать постоять минут 30.
От теста оторвать небольшой кусочек, примерно с грецкий орех, и раскатать лепешку диаметром 10-12 см. таким образом, что бы ее середка была толще краев, примерно 2-3 мм. На середину положить фарш и сформировать хинкали таким образом.
Край лепешки собрать складочками, как у гармошки, одна возле другой, по всему кругу. Край теста от этого будет приподниматься и отверстие уменьшаться. Когда пройдете по всему кругу, защепите отверстие, собрав и сжав все складки вместе, и повернув хинкали немного вокруг своей оси. Приподнимите хинкали за верхушку, что бы фарш оттянул тесто вниз и образовалось пространство для бульона.
Теперь их надо сложить на доску или стол, посыпанный мукой. Варить хинкали в большом объеме кипящей, подсоленной воды минут 10. Подавать горячими, посыпав молотым черным перцем. Не забудьте, что внутри будет мясной бульон. Не облейтесь им и не обожгитесь.
Верхушки со складочками принято оставлять, складывая на краю тарелки. Но кто знает, возможно ваши хинкали будут такими вкусными, что и они пойдут в дело. К хинкали можно подать ткемали или другой соус, хотя и без них они очень даже хороши!
