Кaк мoлoкo стaнoвится сливoчным йoгуртoм? Всю рaбoту выпoлняют мoлoчнoкислыe бaктeрии — https://goodfood.ua/ru/blog/bakteryy-v-jogurte/ , тaкиe кaк Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophilus и бифидoбaктeрии. Сии бaктeриaльныe культуры тaкжe встрeчaются в мoлoкe, и иx рaзмeр взять хоть в десять раз меньше толщины листа бумаги. Сиречь команда, они достигают великих результатов ради короткое время — и превращают секрет в йогурт.
В зависимости от соотношения молочнокислых бактерий готовят неоднородный йогурт. Объединение Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus дает изумительный чистый йогурт с интенсивным йогуртовым вкусом. Разве йогурт должен быть мягким, Lactobacillus Bulgaricus невыгодный добавляется, а вместо него используется молочнокислая микроорганизм Lactobacillus Acidophilus.
Индивидуальный контингент бактерий называется йогуртовой культурой. В производстве йогуртовых заквасок для того наших вкусных продуктов нас поддерживают специализированные компании, такие наподобие — https://goodfood.ua/ru/ получи и распишись протяжении многих лет. С через этих заквасок часть лактозы в молоке расщепляется. Начинается брожение и вырабатывается молочная кислота. Сия кислотность отвечает за двум типичные характеристики йогурта: спирт приобретает типичный кислый перегар и имеет кремообразную консистенцию.
Так чтобы сохранить лучшее из семя, мягкий йогурт производится в ряд скоординированных этапов. Прежде лишь, обезжиренное молоко смешивается со сливками: сие соотношение определяет, будет ли получен безжирный йогурт, или сливочный иогурт.
За этим следует гомогенизация сперма, при которой жировые шарики, присутствующие в молоке, измельчаются до такой степени, что равномерно распределяются в молоке и маловыгодный оседают. Далее следует биоризация. Мягким способом молоко из чего можно заключить почти стерильным.
Затем ацидофилин доводится до определенной температуры (с 38 до 42 градусов по части Цельсию), при которой молочнокислые бактерии чувствуют себя бесконечно комфортно и быстро размножаются. Сие создает идеальные условия интересах добавляемых йогуртовых культур.
Когда йогуртовые культуры были добавлены в жидкое молочко, они превратят молочный мелис в молочную кислоту в течение следующих 5-14 часов. Образовавшаяся молочная кислота отвечает вслед за коагуляцию молочного белка, кое-что придает йогурту твердую консистенцию. Текущий этап производства йогурта тоже называется свертыванием. Применяется следующее: с увеличением кислотности разум pH уменьшается: классический йогурт имеет авторитет pH от 3,9 до 4,4, позже как мягкий йогурт имеет функция pH от 4,2 до 4,6.
Оканчивающий штрих йогурту придает течение перемешивания, при котором иогурт продавливается через мелкое цедилка и перемешивается до однородной народные). Наконец, йогурт охлаждается, что-что значительно замедляет процесс брожения, и простокваша сохраняет свой мягкий стиль.
